Грегори Колберт родился в Торонто в 1960 году. Карьера фотографа началась в Париже где он в 1983 году, работал над документальными фильмами затрагивающие социальные вопросы. Один из его фильмов "На грани: хроника СПИДа" был представлен к премии АСЕ. В 1992 году у Грегори состоялись его первые выставки в Швейцарии и Испании, которые имели название «Timewaves». В этот самый момент его судьба сделала крутой вираж и он совершил поступки не очень свойственные для большинства фотографов.
Вернее, этот вираж в своей жизни совершил сам Грегори Кольбер, когда он просто пропал. В течении следующих десяти лет он перестал принимать участие в выставках, показывать свои работы и не публиковался. Наверное, многие о нем просто забыли. Он вступил в тот период в своей карьеры, когда профессионализм и качество фотографий выходят на первое место по сравнению с количеством отснятых фотографий.
Это время он провел в экспедициях, которых насчитывалось 33, в самых разных удаленных и экзотических уголках нашей планеты таких как: Антарктика, Египет, Шри-Ланка, Индия, Бирма, Эфиопия, Кения, Тонга, Намибия и др. Он старался показать в своих работах, какими могут быть удивительными взаимоотношения между человеком, животными и окружающим его миром. В этот период Колберт снимал множество разных животных: слонов, китов, ламантинов (морские коровы), ибисов, журавлей, королевских орлов, соколов, гепардов, леопардов, диких африканских собак, каракалов (пустынная рысь), бабуинов, антилоп канна, морских котиков. Но он так же снимал и представителей человеческого мира: бирманских монахов, профессиональных танцоров и других.
Результат его многолетние работы стала состоявшаяся В Венеции в 2002 году экспозиция под названием «Ashes and Snow». Экспозиция занимала площадь 12600 квадратных метров и включала в себя не только фотографии, но и часовой фильм, арт-инсталляции и… роман в письмах.
Эта выставка принесла Колберту множество наград и званий. Так 2006 году он стает лауреатом фотоконкурса «Lucie Awards», а в 2007 году его фильм «Пепел и снег» был признан достойным приза Венецианского кинематографического фестиваля. Мексиканские власти сделали его почетным послом Мексики по вопросам культуры и туризма. В настоящие время известный фотограф путешествует со своей выставкой по всему миру.